Crónicas de Viaje

Durante el siglo XX, en la época de las grandes olas migratorias a América, un vasco llegó a Venezuela. Había sido un viaje largo y el calor del Caribe se hacía sentir. Al bajar del barco preguntó donde estaba la sidrería más cercana. Así fue como se enteró que no existían sidrerías en Venezuela, se embarcó de nuevo y ese mismo día se regresó a Euskadi sin dudarlo.

Me juraron que la historia era cierta. Yo estaba convencida que era de esas anécdotas familiares que se van “literaturizando” con el paso de los años, aunque me resultaba cabalmente pintoresca.

Astigarraga, lugar de sidrerías
Sagardotegia, lugar de sidra en euskara. El pueblito, ubicado a unos pocos kilómetros de Donostia, es la quita esencia de la tradición sidrera vasca, parte del Camino de Santiago y población con la renta per capita más alta de Gipuzkoa.

Sidrería Petritegi
Llegamos a la sidrería Petritegi una noche de septiembre. Poco sabía de la sidra vasca y mucho de la mal llamada sidra que bebemos aquí que me llenaba de prejuicios.

Al pasar por la puerta cayeron a mis manos: vaso, cuchillo y tenedor. Nos acomodamos en la punta de una mesa larga y entonces oí “vamos a buscar sidra, abrígate y lleva tu vaso”. En ese momento empezó el espectáculo.

Entramos directamente en la bodega donde había más de una docena de barriles de sidra. Las barricas medían más de tres metros y la gente se paraba frente para servirse de la que más le gustaba.

El rito del txotx: nos ubicamos en fila y uno a uno íbamos dejando que el delgado chorro de sidra cayese en nuestros vasos de vidrio. Quitábamos los nuestros y el de atrás colocaba el suyo sin que se perdiese una gota de sidra. Luego de un trago adentro… y si quedaba algo en el vaso, al suelo y a otra cosa (o a otra barrica).

¿Una sidrería o un restaurante donde se come con sidra?
La comida no es lo importante, es solo un acompañamiento para evitar la borrachera que se haría inminente si no estuviese.

Cuenta la tradición que los antiguos compradores se reunían en la sidrería, cazuela en mano comían, mientras degustaban la bebida. Luego elegían la que era de su agrado para ser bebida durante todo el año.

“La sagardotegia era el único lugar en el que se reunían los "baserritarras" (personas de caserío) en sus horas libres y solían surgir apuestas acerca de pruebas de bueyes, guadaña, tala de troncos, etc.” (petritegi.com)

El regreso desde Venezuela
Cuando esa noche salí de la Sidrería Petritegi ya no tenía dudas que la historia del vasco inmigrante era cierta en todos sus detalles. Nadie que haya probado la sidra vasca puede negar que era y es una muy buena razón, sino una excelente razón para volverse de América...


Más información
Visitar el sitio de la Sidrería Petritegi

4 de Julio, 2012