Crónicas de Viaje

Tlaxcala es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades federativas de México. Es el estado con la superficie más pequeña de todas las entidades, a excepción del D.F.. Limita en su mayor parte con Puebla al norte, este y sur, al oeste con el Estado de México y al noroeste con Hidalgo.

Llegamos a la casa de una amiga que me atendió como a una reina. Su abuela había preparado una comida típica deliciosa. Tamales de todo tipo (preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta) carne, vegetales, chile, salsa, etc. Un guiso maravilloso y varios postres.

Al día siguiente el pueblo, tan tranquilo la noche anterior, se vistió de fiesta (como diría Joan Manuel Serrat en su canción "Fiesta") y el colorido del carnaval, de las carrozas y los disfraces tomó por asalto la calle principal. Los padres bailaban con sus hijas, las abuelas se regocijaban desde los balcones arrojando papel picado junto a sus nietos. Todo muy alegre y divertido.

La receta de tamales es típica de México, se pueden preparar dulces o salados y las puedes preparar con diferentes rellenos. 

Ingredientes para 15 tamales: 

2 kilos de harina de maíz
15 hojas de maíz
250 grs. de manteca
1 ½ tazas de caldo de pollo
10 cáscaras de tomates
2 cucharadas de anís
1 cucharada de polvos de hornear
Sal, pimienta y aliño a gusto

En una olla a fuego fuerte hecha 2 tazas de agua con las cáscaras de tomates y el anís, déjalo hervir por 5 minutos y después cuélalo asegurándote de guardar el agua.

En un recipiente grande coloca la harina de maíz, los polvos de hornear, la sal y un poco de aliño.
Luego, agrega la manteca derretida y el agua cocida de las cáscaras de tomates (sin las cáscaras). Con tus manos mezcla todos los ingredientes, si esta muy seco coloca el caldo de pollo hasta que le des una textura uniforme y compacta (la manera de saber que la masa esta buena es poner una bolita de masa en agua, si esta flota y no se desarma esta buena).

Con un mínimo 3 horas de anticipación a la preparación de esta receta de tamales tienes que dejar remojando en agua fría las hojas de maíz, cuando estén listas escúrreles el agua.

Para rellenar los tamales pone una hoja de maíz sobre un mesón o en tu mano y sobre esta coloca una porción de masa en cada hoja (si le quieres poner un relleno como queso cúbrelo entero con la masa), luego dobla la hoja y envuélvela bien para que no se salga el relleno al momento de cocerlo (le puedes dar forma alargada o rectangular asegurándote siempre que quede bien cerrada).

Para cocer los tamales colócalos en una olla tamalera u olla a vapor por 1 hora aprox. También los puedes cocer en una olla normal sumergidos en agua (40 min.).

A couple of years ago, while living in D.F. I was invited to spend a weekend in Tlaxcala. It was the carnival season. 
Tlaxcala is one of 31 states that together with the City of México forms the 32 states of México. It is located in East-Central México. It is bordered by the states of Puebla to the north, east and south, México to the west and Hidalgo to the northwest. It is the smallest state of the republic.

We arrived at a friend´s house where I was treated like a queen. Her grandmother had prepared a delicious typical food. All kinds of tamales (usually prepared with cooked corn, usually steamed and wrapped in husks from the same plant) meat, vegetables, chili, salsa, etc.. A wonderful stew and various desserts.
The next day the town, so quiet night before, dressed for the party (as would Joan Manuel Serrat sang in his song "Fiesta") and the colorful carnival, chariots and costumes took by assault the main street. Parents danced with their daughters, grandmothers throwing confetti with his grandchildren from their balconies. All very happy and fun.

Mexico typical recipe to prepare tamales, they can be sweet or savory and may be prepared with different fillings.

Ingredients for 15 tamales:

2 kg of corn flour 
15 corn husks
250 grs. butter
1 ½ cups chicken broth
10 peel tomatoes
2 tablespoons anise
1 tablespoon baking powder
Salt & pepper 


In a saucepan heat 2 cups water ​​with tomato peel and anise, let it boil for 5 minutes and then save the water.
In a large bowl place the corn flour, baking powder, salt and a little seasoning. Then add the melted butter and the water you saved. Mix all the ingredients with your hands, if it is too dry, add the chicken broth until you have a uniform and compact texture (the way of knowing that the mass is good is to put a ball of dough in water, if the fleet and disassembling then it is OK)

At least 3 hours prior preparing this recipe you have to leave the corn husks soaking in cold water, when you are ready to start drain the water.

To fill the tamales just place a piece of corn on your hand and on then place a piece of dough on each sheet (if you want you can put cheese on them and then cover it up), then fold the sheet and wrap it. (always making sure it is securely closed).

To cook the tamales place them in a pan or pot and steam for 1 hour. You can also cook in a normal pot immersed in water (40 min.)